• Brasear la col a fuego lento para que se vaya haciendo con su propio jugo.

• Podemos usar una olla de barro o de fondo grueso.

• Para que el sabor de la col quede aún más concentrado, cubrirla con un papel de hornear aceitado y luego cerrar la tapa normalmente.

• En una cazuela de base gruesa, dorar la cebolla picada en el aceite y añadir la col cortada muy fina.

• Remover para que toda ella se moje de aceite.

• Majar el clavo, el comino, los ajos, el pimentón y la sal en el mortero.

• Mezclarlo con un vaso de agua y el vinagre y echarlo al guiso.

• Pelar la manzana, cortarla en láminas y colocarlas por encima de la col.

• Cubrirlo y dejar cocer a fuego muy lento durante 45 minutos.

• Mientras tanto, preparar el mijo.

• Engrasar para ello la base de una olla y dorarlo un minuto.

• A continuación, echar 750 ml de agua caliente y dejarlo cocer durante 15 minutos.

• Una vez apagado, remover y dejarlo reposar hasta que absorba toda el agua.

¡A disfrutar!

• Mezclar el caldo y el agua en un cazo y calentar hasta que hierva.

• Reservar. Calentar mientras el aceite en una sartén, agregar la cebolla finamente picada y cocinar durante 3 minutos.

• Añadir el ajo machacado y el mijo y cocinar otros 2 minutos junto con la cebolla. Añadir la cantidad de caldo necesaria hasta cubrir el mijo a la sartén y dejar calentar hasta que se absorba.

• Añadir el resto del caldo, poco a poco, dejando que se vaya absorbiendo antes de añadir más. Cocinar durante 30 minutos.

• Después añadir las espinacas y la mitad de la mantequilla. Sazonar. Calentar el resto de mantequilla y otra cucharada de aceite en una sartén y cocinar el tomate durante 6 minutos.

• Servir mezclando el risotto con el tomate y el queso.

• Rociar con pesto y espolvorear con espinacas extra.
  

¡A disfrutar!

• Precalentar el horno a 180 ºC. 

• Mezclar el amaranto, la avena, el coco, las almendras, la harina y el azúcar en un tazón grande.

• Colocar la mantequilla derretida, la miel y una cucharada de agua en una cacerola mediana.

• Calentar a fuego medio removiendo para que se mezcle bien. Añadir el bicarbonato y retirar del fuego. 

• Agregar la mezcla al primer preparado y remover hasta que se combinen del todo.

• Con las manos ligeramente mojadas, hacer bolitas y colocarlas a 3 cm cada una en una bandeja para hornear. Aplanarlas ligeramente. 

• Hornear durante 12 minutos o hasta que estén bien doradas. 

• Retirar y dejar enfriar antes de comer. 

¡A disfrutar!