• Salpimentar la pechuga, untarla con aceite y asarla 20 minutos a fuego lento.
  Limpiar las endibias, separar las hojas, lavarlas y secarlas.

• Lavar y cortar los tomatitos por la mitad. Lavar también los rabanitos, los pimientos y 3 pepinos baby, cortarlos en rodajitas.
  Pelar y cortar la cebolla en juliana fina.

• Lavar el resto de los pepinos y triturarlos con unas hojas de menta, dejar escurrir, mezclar con los yogures y salpimentar.
  Partir en daditos el pollo y el queso.

• Rellenar las hojas de endibia con las hortalizas, el pollo, el queso, las aceitunas y la rúcula.

• Espolvorear con pimienta y servir con la salsa.
  

¡A disfrutar!

• Lava las hierbas, reserva una ramita de perejil, y pica el resto. Lava también las gambas y cuécelas con agua y sal durante 3 minutos. 

• Escúrrelas, retírales la cabeza y pélalas, dejando el extremo a la mitad de ella.
  

• Lava las endibias, sécalas con papel de cocina, separa las hojas exteriores y pica el centro. 
• Desmenuza el queso y pica la mitad de las gambas peladas. 

• Mezcla ambos con las endibias picadas y las hierbas. Sazona, agrega el aceite y remueve bien.
  

• Rellenas las hojas de endibia con la mezcla anterior, repártelas en 4 platos y espolvoréalas con un poco de sésamo. 

• Decóralas con el resto de las gambas y la ramita de perejil reservada, y sírvelas enseguida.
  

¡A disfrutar!

• Pela la manzana, descorazónala, pártela en daditos y rocía con el zumo del medio limón. 

• Dora el beicon, sin añadir grasa, y déjalo escurrir. Lava y pica el perejil. Mézclalo con la manzana, el beicon, sal, pimienta y 1 cucharadita de aceite.
  

• Lava las endivias, córtalas por la mitad a lo largo y dóralas 3 minutos por cada lado con 2 cucharadas de aceite. 

• Dispón en un cuenco el vinagre de manzana, la mostaza, la miel y 3 cucharadas de aceite. Bate todo hasta obtener una salsita.
  
• Coloca las endibias en una fuente y rellénalas con la mezcla de manzana y beicon. Rocíalas con la vinagreta y sírvelas espolvoreadas con las almendras troceadas. 
  

¡A disfrutar!

• Cocer la zanahoria pelada y el laurel, cuando el agua hierva añadir las gambas y la pescadilla.

• Tapar, apagarel fuego y deja reposar 10 minutos.
  Escurrir y picar las gambas y el pescado.
  
  
• Lavar las endibias.
  

• Pelar la cebolleta, limpiar y lavar los pimientos y los tomates.
  Picar todo y mezclarlo con el pescado.

• Lavar y picar el cebollino.

• Batir 5 cucharadas de aceite, 2 de vinagre, sal y pimienta.
  

• Agregar la mitad del cebollino y aliñarla con la preparación anterior.
  Rellenar las hojas de endibia con el salpicón y espolvorear con el resto del cebollino. 

¡A disfrutar!

• Pelar las patatas y raspar las zanahorias. 

• Lavarlas y cortarlas en daditos.
  

• Cocer las primeras en agua salada 5 minutos, añadir las zanahorias y cocer 7 u 8 minutos. Escaldar los guisantes 1 o 2 minutos en agua salada y refrescarlos en agua fría.

• Despuntar, lavar las judías y cocerlas en agua salada 6 o 7 minutos.
  Escurrir las verduras y mezclarlas con la mayonesa, la mostaza, el zumo del limón, sal y pimienta y un poco de cebollino lavado y picado.

• Cocer los huevos 5 minutos en agua salada y refrescarlos con agua fría.

• Pelarlos y cortarlos en cuartos.

• Separar las hojas de endibia, lavarlas y secarlas.

• Rellenarlas con la ensaladilla, decorar con los huevos y servir. 
  

¡A disfrutar!

• Lavar y despuntar las alcachofas, limpiarlas y quitarla las hojas centrales.

• Cocerlas al vapor 20-25 minutos hasta que estén tiernas.

• Pelar las gambas, pelar los ajos y partirlos en láminas.

• Cortar en aritos la guindilla.

• Sofreír los ajos 3 minutos a fuego muy suave con 3 cucharadas de aceite.

• Agrega las gambas y la guindilla, y saltea 1 min más, removiendo. Vierte los huevos batidos con sal y remueve hasta que cuajen. Rellenar las alcachofas con el revuelto y servirlas con los germinados y la albahaca. 

• Limpiar las alcachofas.
  
• Quitarles las hojas externas, el tallo y su pelusilla interior.
  
• Frotarlas con limón y cocerlass 25 minutos en agua con sal, una cucharada de harina y el zumo de medio limón.
• Hazcer rollitos.
• Enrollar un gambón en cada filete y añadir sal.
• Escurrir las alcachofas, abrir el centro e introducir un rollito.
  
• Peparar un almíbar con un vaso de agua, azúcar y menta, remover y deja reducir.
• Confitar los tomates.
• Cocerlos en el almíbar 5 minutos y templar. Rehogar la harina con aceite, añadir la leche, la sal y reducir.
• Retirar del fuego, añadir la yema, cubrir las alcachofas y gratinarlas.
• Para servir puedes colocar unos tomates cherry. 
  

¡A disfrutar!

• Limpiar y lavar las alcachofas.
• Cocerlas en agua con sal 20 minutos, escurrirlas y vaciar la parte interior con una cucharilla.
• Pelar y picar la cebolla y el ajo y sofreírlos con aceite.
• Añadir una pizca de pimentón, remover e incorporar la carne, salpimentar y sofreír unos minutos más.
• Añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol a fuego fuerte.
• Agregar el tomate, tapar y cocinar 15-20 minutos a fuego medio.
• Rellenar las alcachofas con el sofrito y colocarlas en una fuente refractaria engrasada.
• Espolvorear con queso y gratinar a 180° hasta que se doren.
  

¡A disfrutar!

• Pelar la piña y los nabos y cortarlos en dados. Pelar y picar los ajos, la cebolla y el jengibre.

•  Machacar la pimienta verde, los granos de cilantro y la guindilla.

• Salpimientar el pavo y dóralo con 2 cucharadas de aceite.

• Añadir la mezcla de pimienta, el ajo y la cebolla.

• Rehogar 2 minutos y agregar el jengibre, el nabo y la piña.

• Cocinar 2 minutos y regar con el vino.

• Cocer hasta que se reduzca a la mitad y añadir el caldo de pollo.

• Cocer a fuego lento 10 minutos y ajustar de sal.

• Servirlo decorado con la ramita de perejil lavada. 

¡A disfrutar!

• Cortar la parte superior de las calabazas para que queden como un cuenco.

• Lavarlas, retirar las semillas y asarlas tapadas 30 minutos en el horno precalentado a 200º.

• Comprobar que están tiernas y si fuera necesario, hornéalas más.

• Disolver la harina en ½ vaso de leche y salpimentar.

• Poner a calentar la leche restante con la mantequilla en un cazo, agregar la harina disuelta con un poco de nuez moscada y cocer sin dejar de remover hasta que espese, añadir la mitad del queso y mezcla.

• Saltear las gambas unos instantes, sin pelar y salpimentarlas, pelarlas y reservar unas pocas.

• Añadir el resto a la besamel, remover con cuidado y rectificar de sal.

• Rellenar las calabazas, cubrir con el resto del queso y gratinar 15 minutos

• Servir decoradas con las gambas ya reservadas y perejil lavado y seco.
  

• Envolver la calabaza y las patatas en papel de horno y asarlas hasta que estén tiernas, unos 45 minutos a 180º.

• Dejar templar. Pela, cortar en juliana y pochar la cebolla a fuego lento hasta que esté confitada.

• Escaldar las espinacas y escurrirlas.

• Pelar las patatas, salpimentarlas y chafarlas. Incorporar la mantequilla y la leche caliente.

• Añadir las espinacas y remover hasta obtener un puré.

• Pelar la calabaza asada y cortarla en rodajas de 1 cm.

• Luego sacar medallones con un cortapastas. Poner los medallones sobre la placa de horno con papel.

• Repartir encima el puré, la cebolla confitada y el queso.

• Hornear 5 min y servir con las nueces y el tomillo.
  

¡A disfrutar!

• Pelar la calabaza, trocearla y cocerla 20 minutos en un cazo con poca agua.

• Pasarla a un escurridor, dejarla enfriar, triturarla hasta obtener una pasta fina.

• Mezclar en un cuenco la harina con la levadura, la canela y el azúcar.

• Poner en otro bol la leche con el puré de calabaza, el huevo batido, 1 cucharada de aceite y el zumo de limón.

• Remover hasta integrarlos e incorporar poco a poco la mezcla de harina y azúcar.

• Batir la preparación con unas varillas hasta obtener una papilla lisa.

• Pincelar una sartén pequeña con aceite, añadir un cucharón de la masa y cuajar una tortita por ambos lados.

• Proseguir igual hasta agotar la masa. Servir con las frambuesas lavadas y secas y miel. 
  

¡A disfrutar!

• Congelar el salmón 24 horas y descongelarlo en la nevera.

• Pelar la cebolleta y picarla fina.
• Limpiar el hinojo y lavarlo; reservar las hojas y cortar el resto en dados muy pequeños. Lavar y picar el cebollino.
• Lavar, secar el limón y rallar la piel.
• Lavar el salmón, cortarlo en dados (si cortas el salmón medio congelado, te será más fácil conseguir daditos de igual tamaño) y saltearlo en unas gotas de aceite 2 o 3 minutos.
• Saltear también en unas gotas de aceite la cebolleta y el hinojo un par de minutos. Mezclarlos con el salmón, añadir la mostaza, la soja, la piel del limón y el cebollino y remover bien.
• Lavar los pepinos y cortarlos en láminas a lo largo con una mandolina.
• Formar círculos con ellas y rellenarlos con el salteado de salmón, añadir las hojitas del hinojo reservadas y servir. 

¡A disfrutar!

• Triturar 600 g de salmón fresco, 1 huevo, 4 cucharadas de pan rallado, 1 cucharada de sésamo, un poco de eneldo picado y sal.

• Si te gusta, también puedes añadirle un poco de pimienta negra recién molida.

• Dividir la masa en 4 partes y formar 4 hamburguesas, con las manos ligeramente humedecidas para que no se te pegue.

• Luego, asarlas en la plancha previamente engrasada con aceite.

• Untar 4 rebanadas de pan integral de semillas con salsa de yogur, añadir las hamburguesas y coronar con hinojo picado, apio troceado, gajos de cebolla morada y unos geminados. 
  

¿Cómo se hace la salsa de yogur?

¡A disfrutar!

• Pelar la cebolla y picarla.

• Lavar el hinojo y cortarlo en rodajas muy finas.

• Pelar el tomate, extraer las pepitas y picarlo. Forrar un molde desmontable de tarta con el hojaldre, pinchar el fondo con un tenedor y reservarlo en la nevera.

• Precalentar el horno a 200º.

• Rehogar la cebolla y el hinojo en 3 cucharadas de aceite, 5 minutos.

• Añadir el tomate y cocer 5 minutos. Salpimentar, agregar orégano y reservar. Cascar los huevos en un bol y batirlos con el queso crema, la mitad del queso rallado, la leche, sal y pimienta.

• Añadir lo de la sartén y mezclar.

• Verter el relleno en el molde.

• Espolvorear con el queso rallado restante y el orégano y hornear 45 minutos.

• Dejar entibiar sobre una rejilla.

• Servir la tarta tibia. 
  

▪️ 2 dientes de ajo.

▪️ 3 ramitas de perejil.

▪️ 100 gramos de berros.

▪️ 1 cajita de tomates cereza.

▪️ 1 manojo de rábanos.

▪️ Vinagre de jerez.

▪️ Aceite de oliva.

▪️ Sal gorda.

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 ELABORACIÓN